所谓初榨橄油，就是纯粹运用机械或物理方式提取的油液，为此，这是一种地道的果汁，全天然的，完好地保存了原果实的口味和香气。如同其它水果一样，橄榄品种繁多，并各有其与从不同的特有芳香和味道。根据一系列物理，化学参数及本身的品质，初榨橄榄油在市场上主要分为两个等级：~特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)：油酸度低于ｌ度，香气和味道绝佳。~初榨橄榄油(VIRGIN OLIVE OIL)：油酸度低于２度，香气和味道良好。